发布日期：2025-10-08 17:50 点击次数：147
大家好！如今立秋了，给家里做这素馅饺子吧，味道太棒了！两块钱煮一大锅，薄皮满是蟹香味儿，没放肉却比肉馅还好吃，蘸上蒜汁一口一个，大人小孩都上瘾。秋天更该多吃点茴香——这菜可是秋天的“调味养身宝”，好处多还特别衬季节。
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立秋后白天仍有暑气，吃点茴香能开胃解腻，嘴里不发腻；它自带独特香气，还能帮着理气，秋天容易没胃口、肚子胀，吃它正合适。而且茴香营养也实在，维生素和膳食纤维都不少，消化起来没负担，老人孩子吃着都舒服，用它做饺子馅，鲜味儿能裹满整个皮，秋天吃再合适不过。
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话不多说，咱们动手做！首先和面：碗里放200克面粉，加2克食盐（能让饺子皮更筋道，煮的时候不容易破）。
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用筷子搅匀后，分少量多次加冷水，边加边搅成絮状，再下手揉成软硬适中的面团。刚揉好的面团不用太光，盖上盖子松弛30分钟，醒透了后续更好擀皮。
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趁醒面的功夫处理食材。先打3个母鸡蛋到碗里，加一点点盐搅匀备用。
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另起锅加水烧开，放一勺盐和一勺食用油（油能给茴香护色，煮后更翠绿），把提前洗好的茴香放进去焯水30秒——时间别太长，不然茴香会软塌没味儿，焯好后立刻过冷水，保持脆嫩口感。
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接着炒鸡蛋：再起锅烧油，油热后倒蛋液，底部稍微定型就用铲子迅速捣散，越碎越好，炒熟后盛出来放凉（别热着拌馅，会把其他食材烫出怪味）。
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然后把焯好的茴香挤干水分，切成末，和提前切碎的粉条、胡萝卜丁、香菜，还有放凉的鸡蛋碎、一把虾皮一起装进大碗里。
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接下来调味：加适量食盐、鸡精、少许胡椒粉、一勺蚝油，最后多淋点小磨香油增香，用筷子充分拌匀，香喷喷的茴香鸡蛋馅就调好了，闻着就特别鲜，先放一旁备用。
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案板上撒点干面粉，把醒好的面团拿出来再揉几下，揉到光滑后整理成圆形，按扁，从中间戳个洞，转着圈拉抻开，再从中间截断，搓成长条，切成大小均匀的剂子。
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每个剂子上撒点干面粉滚一下，用手按扁，拿擀面杖擀成边缘薄、中间厚的饺子皮——这样包馅时皮不容易破，咬着也有嚼头。
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取一张饺子皮，放上适量馅料，用勺子压平，双手虎口对着轻轻一挤，一个圆鼓鼓的大肚水饺就包好了，全部包完后放到盖帘上。
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趁着煮饺子的功夫调蒜汁：碗里放蒜末、小米辣（不吃辣可以不放），加适量食盐、鸡精、蒸鱼豉油、生抽、小米醋和小磨香油，搅拌均匀备用。
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锅中加足量清水烧开，放一勺食盐（防止饺子粘底），把饺子一个个放进去，用勺子沿锅边轻轻推几下，盖盖子大火烧开。水开后加一勺冷水，素饺子煮两滚就行，等所有饺子都浮起来、个个圆鼓鼓的，就说明熟了，关火盛盘。
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你看这盘茴香鸡蛋馅水饺，晶莹剔透的皮能隐约看到里面的馅料，咬一口满是鲜——茴香的独特香味、鸡蛋的香、虾皮的鲜混在一起，一点不寡淡。
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再蘸上蒜汁，酸辣鲜爽，一口一个超过瘾。做法简单还实惠，立秋后多给家人做，解腻又养人，大人小孩都爱吃。
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